Chaque année, les élèves sont invités à réaliser un chef-d’œuvre, sur un format libre, seul ou en groupe, pour approfondir un sujet en lien avec leur futur métier. Cette production, est évaluée et prise en compte à l'examen. Ce dernier prend la forme d'une épreuve orale. Pour Clémence, le thème s’est imposé naturellement : la place des femmes en cuisine. « C’est un milieu encore très masculin, exigeant, parfois dur. En tant que femme, ce n’est pas toujours simple de trouver sa place », explique-t-elle. Son chef d'œuvre sera une longue interview sur ce sujet !

« C’était la première fois que je travaillais avec une femme cheffe. Elle était très bienveillante, elle prenait le temps d’expliquer, elle m’a intégrée à l’équipe. Je me suis sentie à ma place. »
Un contraste fort avec un précédent stage dans un milieu masculin, vécu comme une épreuve, où Clémence s’était sentie isolée, peu considérée, au point même de douter de son avenir dans le métier.

Cette expérience positive a tout changé. Elle lui a redonné confiance en elle, en ses capacités et en sa légitimité à évoluer dans cet univers exigeant « Ça m’a permis de me dire que oui, j’avais ma place en cuisine. Et qu’il existe aussi des restaurants et des équipes où on peut s’épanouir. »

À travers ce chef-d’œuvre, Clémence ne cherche pas à opposer femmes et hommes. Son message est clair et nuancé : il n’y a pas de métiers genrés, seulement des compétences, de la passion et de la persévérance.
Elle souligne toutefois certaines spécificités qu’elle observe : une attention particulière aux autres, une forme de délicatesse, parfois une approche différente du dressage ou du travail d’équipe : « Le dressage, c’est une œuvre d’art. On met sa personnalité dans une assiette. »

Aujourd’hui en première bac pro, Clémence regarde vers l’avenir. Elle souhaite poursuivre en BTS cuisine, se spécialiser, continuer à apprendre, multiplier les expériences. Son rêve : Ouvrir son propre restaurant.

Propos recueillis par Clothilde Hamon