Objectif de la formation

• Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
• Gérer les commandes de produits, leur conservation mais aussi la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Un programme pratique et immersif

La formation se déroule sur une année scolaire :

• 13 semaines en centre de formation par année scolaire (429 heures)
• 34 semaines en entreprise par année scolaire (1190 heures)

Poursuite d’études

• Poursuivre au sein du Centre de formation en Certificat de spécialisation PGCCS (sous réserve de dérogation académique) ou en Certificat de spécialisation Employé traiteur ou en CAP Pâtisserie (en un an).
• Rentrer dans la vie active et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agroalimentaire.

Métiers accessibles à l’obtention du diplôme

Le titulaire de le Certificat de spécialisation Cuisinier en dessert de restaurant (CDR) confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l’assiette ». Il travaille au sein d’une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces… Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.